酪梨（英文：Avocado）在近幾年倍受推崇，原因在於其擁有最獨特的營養素：優質的好脂肪。

一般的水果每100克僅含0.1~0.2克脂肪，小小一顆酪梨的脂肪量卻高達5~8公克，奶油般柔軟的質感和味道更是令許多注重健康飲食的人喜愛。

酪梨的原產於熱帶氣候地區，臺灣的產期為七月至隔年二月，九月為盛產期。

從吐司配料到甜點、冰沙或是直接食用，酪梨的料理方式更是超過10種，當果肉成熟時會軟化成奶油質地，可以做成酪梨沙拉、酪梨壽司、酪梨果汁、酪梨豆漿…等等，且都大受歡迎。

 

酪梨的營養價值非常的高，以半顆的酪梨為單位，酪梨的熱量為114卡路里、碳水化合物為6克、蛋白質為1克、膳食纖維：5克，以及許多礦物質與維生素，如：鉀、鎂、維生素A,B,C,D,E及K。

 

 

酪梨的好處

我們日常飲食所攝取的脂肪，主要來自於肉類中的油或食用油，而動物所提供的脂肪較不利人體心血管健康，一般餐飲烹調所使用油多半是經過加工的精製油品。

因此，酪梨對於我們來說是非常難得的優質脂肪來源。酪梨含有豐富的單元不飽和脂肪和多元不飽和脂肪，能夠減少心臟病和中風的風險。

臨床試驗不斷發現，吃酪梨可以降低人體低密度脂蛋白膽固醇，幫助降低心血管疾病、改善體內脂質和脂蛋白組成等等。

更重要的是，酪梨比其他食物含有更多的可溶性纖維，可以延長飽足感以達到幫助體重的控制。由於酪梨本身富含脂肪，因此還能幫助脂溶性營養素A、D、E、K等的吸收。

雖然酪梨屬脂肪類食物，但它不需要經過烹調，像一般新鮮水果一樣可以直接食用，因此除了好脂肪以外，還可以充分保留其中的維生素、礦物質、膳食纖維以及營養素。

酪梨籽的好處

大部分的人都只吃酪梨的果肉，卻忽略了酪梨籽。大家都誤會了，其實看似沒有用處的酪梨籽可以幫助減脂，千萬不要就這麼丟掉！

賓州州立大學研究發現，酪梨籽種含有70％的氨基酸、抗氧化劑，可以抗老化、降低心血管疾病風險、增強抵抗力，豐富的膳食纖維也可以延長飽足感，是減肥的良伴。

只要將酪梨籽切片放入鍋內烹煮大約20-30分鐘至顏色變成橘紅色，即可關火，準備飲用。另外酪梨籽也具有殺蟲，殺真菌和抗微生物特性。

發炎是許多慢性疾病背後的罪魁禍首，例如：關節炎、心臟病、中風，甚至癌症都與體內過度發炎有關，而酪梨籽含有高水平的抗氧化劑，

如兒茶素（也常見於綠茶中）和原花青素，可起抗炎作用，減輕疼痛、腫脹、僵硬和關節功能退化。

這兩種抗氧化劑還能改善心臟健康和血液循環。酪梨籽稍有苦味，但有豐富的氨基酸、優質膽固醇與纖維質，對身體有許多好處。

 

 

酪梨的保存方法

酪梨在完全成熟時最好吃，未成熟的酪梨成熟前不應放入冰箱，只需置於室溫下長達一周等待成熟即可食用；一經剖開後，您可於上方擠壓檸檬汁以防止褐變。

若想加速酪梨成熟，可將它與香蕉放在一起。若酪梨完全成熟後，輕輕壓一下就可以感覺到軟化的果肉。

堅果酪梨會在紙袋中成熟幾天，或者將它們放在水果碗中的香蕉旁邊。

也應盡量避免放到過度褐色，纖維狀的果肉味道苦澀也可能呈現糊狀，是一種腐爛的跡象。

 

酪梨副作用

避免懷孕和哺乳期間：懷孕和哺乳期間不宜吃酪梨。

它可能會減少母乳的產量，它也會對乳腺造成損害。

如果正在哺乳的母親食用過多酪梨，寶寶會有胃部不適的情況產生。

 

酪梨引起過敏(皮膚及呼吸道)：有的人對酪梨可能會產生過敏現象，主要症狀是過敏，如蕁麻疹、瘙癢、皮膚發紅或濕疹。

雖然不常見，但酪梨導致過敏的案例確實存在，特別是當過量食用時。

建議如果發現以上症狀的時候，可以嘗試將酪梨從食譜中移除。

 

損害肝臟健康：有某些類型的酪梨油可能會損害你的肝臟， 應盡量避免含有艾草醚Estragole和茴香烯Anethole的墨西哥酪梨油，這些元素會對肝臟造成損害。

如果您患有肝功能疾病，請停止食用此類型的酪梨油。

 

如果你正在減肥進行飲食控制：酪梨是一種高熱量食物，雖然酪梨富含豐富優質脂肪，但食用過多仍會增加你的體重。

所以如果你正在進行節食的計畫，請不要每天吃，每次約攝取1/5顆為理想範圍。