哪種米適合您？

首先，市面上各種不同名稱的「米」，是依據品種以及精緻程度來做區分。

在料理上為我們一般常吃的白米飯；糯米外型白色不透明狀，煮熟後較軟黏，則可作為粽子、甜點、湯圓等等黏性較高的食品。

以精緻程度來看，糙米的精緻程度最低，再來是胚芽米，最後是精白米。

製作過程為：稻穀加工去稻殼形成糙米；糙米碾去米糠層剩下胚芽，就是胚芽米；胚芽米去除胚芽只剩下胚乳，亦即白米。

 

白米

 

白米營養價值

白米的主要成分為澱粉，即醣類，佔75%，也含有膳食纖維、維生素B群、維生素E、鈣、磷、鉀等營養素。

其中的維生素B1可以幫助醣類代謝；維生素E則可抗氧化。

由於白米的精緻程度高，營養成分損失較多，因此比起其他米食，營養價值相對少了一些，所以有許多營養師建議白米可以搭配糙米一起食用。

白米的熱量

生白米熱量每100克為354大卡；煮熟的白米飯每100公克為158卡，大約是半碗飯的份量。

 

糙米

 

糙米營養價值

糙米由92%胚乳組成，再加上5%表皮以及3%胚芽。

主要營養成分集中在米糠的表皮和胚芽上，因此膳食纖維、維生素B群、維生素E、及其他微量營養素都遠比白米多了許多倍。

 

糙米的熱量

糙米每100克約為340大卡

 

糙米好處

糙米含有許多膳食纖維，對於促進腸道健康、增加飽足感非常有幫助，並有利於體重控制，也能降低腸道疾病的產生；另外，纖維也能減緩澱粉的分解和吸收，

GI值相對較低，可以穩定血糖上升速度，對於許多慢性疾病的患者來說，在三餐中加入適度的糙米是不錯的選擇；豐富的維生素B群，也可以幫助促進新陳代謝。

 

紫米

紫米營養

主要出產於花蓮的紫米，若以品種來做區分為糯米的一種，而以精緻程度來做區別則屬於糙米，因此有些包裝標示為黑糯糙米，其實就是紫米。

紫米富含膳食纖維和微量元素，包含鐵、鈣、鋅、硒、鉀、磷還有維生素B群。

 

紫米的熱量

平均每100公克的紫米熱量為353大卡

 

紫米功效

紫米含有人體所需的四種胺基酸，蛋白質含量也比一般白米來得高，且富含膳食纖維。膳食纖維能夠延長飽足感、穩定血糖、促進腸胃蠕動，

微量元素則可以預防缺鐵性貧血並減少疲勞，對於體虛、腎虛和貧血的人是很好的食品。

 

黑米

 

黑米營養

黑米為秈米的一種，在精緻程度上來說，則與紫米一樣都屬於糙米，因此可見到包裝上會標示為黑秈糙米，

除了與上列米類相似的膳食纖維、微量元素等營養素之外，最重要的是還含有花青素。

 

黑米功效

黑米最具營養價值的就是外層紫黑色的皮，含有豐富花青素，具有抗氧化作用的花青素，可以保護眼睛，

避免水晶體或視網膜病變、抗老化的功效，讓黑米還贏得了「長壽米」的稱號。