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鮮奶優格和希臘優格有什麼不同?
鮮奶優格和希臘優格最大的差別,其實就是濃稠度。希臘優格是將一般製作好的優格濾掉乳清,就會留下很濃稠的優格體。 來自於希臘傳統食物的希臘優格,是希臘常見的DIY的食物,最早期多以羊奶製成,演變至今也有些家庭會用牛奶而製。現在的希臘優格大多是牛奶製成,只不過希臘優格的濃稠度是一般優格的四倍,又去掉了乳清,因此口感更濃稠接近固體狀,質地更介於乳酪和一般優格之間,更容易讓人有飽足感。
四倍的牛奶,也就是說蛋白質含量是一般優格的四倍,所以這些年來希臘優格成為健身界熱門食物,希臘優格也被列為超級食物!
比一般優格高達4倍以上牛奶含量,屬密度高的乳製品,裡面的蛋白質是一般優格的2倍以上,大家都知道,蛋白質是產生熱量、建造與修補組織、合成酵素及激素、和促進人體生長發育重要營養素之一,這也是為什麼健身者會熱愛吃希臘優格的原因,可以大量補充蛋白質讓肌肉合成。
想補充鈣質,牛奶是個很好的來源,但對於大多有乳糖不適症的台灣人而言,喝完牛奶會腹痛、腹瀉,可就不是那麼方便。
希臘優格因製作的時候,添加了乳酸菌,會將乳糖轉為乳酸,所以讓妳肚子痛的乳糖減少許多,所以可以安心吃。而且,希臘優格的鈣含量,是一般優格的3倍,比起直接喝牛奶可以攝取更多鈣質。
想要保持年輕、增強抵抗力,就要保養腸道健康!
人的年紀越大,腸道內的好菌會變少,這時從食物額外補充就很重要。希臘優格製作時使用的乳酸菌,裡面包含益生菌。吃進肚子後,可以增加好菌與壞菌和平共存在腸道內,達到平衡,會減少便秘情況,同時保護你的胃!
希臘優格使用的牛奶量很多,乳脂肪也比一般優格多出三倍,相對碳水化合物的比例也較低。搭配新鮮水果、堅果、燕麥,吃完一碗,讓你飽足一餐。
一天當中什麼時間食用優格有助減重?其實,無論一天中的哪一個時段吃優格,一旦益生菌到腸胃道後,就會產生作用。倒是有些特別需求的時候,就可以調整一下時段,例如有便祕困擾者,建議睡前食用,利用睡眠時段當腸胃也休息時,可藉由益生菌的作用來調整腸胃道的功能。而有一些人是為了增強肌肉的功能,建議在運動或肌肉重訓完後食用,因其中所含的胺基酸,可以促進蛋白質的合成。
而一些益生菌如果長期單一菌株成分也會產生抗藥性,所以我們常建議要不同的益生菌輪流更替,益生菌的種類很多,最好能使用不同成分、不同廠牌的優格交錯食用。
補充益生菌所需養分:
除了吃進益生菌,也要補充益生菌所需的養分,是否有足夠的「益生原」,益生原是益生菌的食物,包含蔬菜、水果、膳食纖維,有助於益生菌生長,才能讓益生菌活下去,在腸道中發揮正常作用。
3.優格取代部份食材:如同吃代餐的概念,三餐只選一餐以優格取代部分食材,其他碳水化合物、蔬菜等食物仍然要均衡攝取,例如:在三餐中選擇一餐吃優格佐生菜沙拉。
營養師:晚餐時吃一點優格,輕鬆代謝、人變輕盈
如果在晚上吃優格,也更能幫助提高身體新陳代謝,由於晚上9點之後,身體各器官已經進入排毒時間,趁晚餐時吃一點優格,其中益生菌就能在睡覺中慢慢發揮調整腸内環境的作用,幫助毒素於隔天早上經由糞便或尿液排出體外,這樣就更有輕鬆代謝、人變輕盈的感覺。
料理小教室
天熱想吃冰又怕熱量太高嗎?可以試試用希臘優格做出雪糕喔~
優格冰棒
優酪、蜂蜜放入盆中均勻攪拌備好。
將各種水果切成薄片,要很薄才能貼在模具上喔。
在模具中填入優格,接著貼著模具放上水果片,接著再填入頂級鮮奶優格,一層一層交互疊上。
放入冰箱冷凍5~7小時,就可以取出脫模享用啦!
隔夜燕麥粥
材料:
奇亞籽 7g 燕麥片30g 水 70CC
適量的希臘式優格跟水果
做法:
Step1. 將燕麥片、奇亞籽、水放入碗中,均勻攪拌,包上保鮮膜送入冰箱冷藏一夜。
Step2. 隔日取出,會發現已經很濃稠了。這時候加入優格,均勻攪拌。
Step3. 擺上一些喜歡的水果妝點,就可以享用啦!
如果是原味無糖的希臘優格(未加鮮奶油成分)會帶著類似奶油的香氣,加上本身濃郁滑順的口感,就很常被應用在地中海料理中。像希臘沙拉醬Tzatziki即是將攪碎的黃瓜和大蒜末、橄欖油及希臘優格混合而成,口感清新爽口,絕對適合春、夏二季。
烤優格雞腿排
準備食材:1支大隻雞腿肉、醃料「1/2杯希臘優格、2茶匙匈牙利紅椒粉、1/2茶匙胡椒、1/2茶匙蒜粉、1/2茶匙洋蔥粉」
做法:
Step1. 醃料充分混合,塗滿在雞腿肉上,放入冰箱醃1個晚上。
Step2. 烤箱預熱10分鐘(170度c),放入雞肉烤20分鐘,就有香噴噴烤雞腿囉!
Tip:沒有烤箱沒關係,用平底鍋小火煎也可以(各煎10分鐘),記得先煎「有皮」的那面喔!
香煎鮭魚排佐希臘優格醬
主食:2片鮭魚排(一片一人份約手掌大)、醃料『2湯匙橄欖油、1茶匙檸檬皮、2湯匙檸檬汁、2瓣蒜頭(壓碎)、1茶匙鹽巴、1茶匙胡椒、1茶匙洋蔥粉』
優格醬:1瓣蒜頭(壓碎)、1條小黃瓜(刨碎)、1/2茶匙檸檬汁、1小匙蒔蘿菜(可不加) 、鹽巴
做法:
Step1. 醃料全部放入保存袋充分混合,再放入鮭魚排均勻沾上醃料。放入冰箱醃10分鐘。
Step2. 平底鍋中小火加熱,放入鮭魚片,兩面煎至金黃,擺盤。優格醬料全部放入一個小碗,充分混合。淋上煎好的鮭魚排。
Tip:如果鮭魚排帶皮,可以先煎有皮那面,上桌時,有皮那面朝上方擺,吃的時候就會有酥酥的口感。