什麼是代糖？

 

一、什麼是代糖？

        代糖是指用來代替傳統糖的食品添加物，其主要目的是提供甜味而不增加卡路里。常見的代糖種類包括葡萄糖醇、阿斯巴甜、蔗糖醇、麥芽糖醇、甜葉菊糖苷、甜菊糖等。代糖可以根據它們的來源、組成成分以及在食品中的用途可分為以下幾類：  

  • 人工甜味劑：這些是在實驗室中合成的化學物質，它們提供甜味但幾乎不
  • 天然甜味劑：這些甜味劑來自自然來源，通常比人工甜味劑受人們的歡迎。常見的天然甜味劑包括甜菊糖、甜葉菊糖苷、蘋果糖醇等。
  • 糖醇：也被稱為多元醇，這些化合物既可以從天然來源中提取，也可以通過化學合成製得。它們的熱量較低，通常被用於低糖和低卡食品中。常見的糖醇有山梨醇、甘露醇、木糖醇等。
  • 功能性糖類：這些是在食品加工過程中使用的糖類，它們可以模仿蔗糖的特性，但對血糖影響較小。一些常見的功能性糖類包括異麥芽糖醇等。

 

二、代糖的用途

        代糖可以用來減少食品中的糖分含量，以代糖取代傳統蔗糖，降低糖分和卡路里的攝取，應用從食品、保健護理產品到藥品隨處可見，範圍非常的廣闊：

  • 無糖和低糖食品：零卡可樂、低糖冰淇淋、低糖糕點等。這使得食品在總熱量上更低，口感 上與傳統蔗糖也更接近。
  • 特殊膳食需求：如糖尿病患者食品、減重食品和低卡路里食品。代糖的使用使食品富有甜味，但不會讓你攝取超量的糖分。
  • 藥品：一些藥物和藥品可能需要添加一些甜味以掩蓋其苦味，代糖可以在這方面發揮作用。
  • 口腔護理產品：含有代糖的口香糖、牙膏和口腔噴霧可以幫助控制口腔中的細菌和口氣。

 

三、常見代糖的比較

        廣泛被使用的代糖有阿斯巴甜、蔗糖素、甜菊糖苷，三種代糖在性質和使用方面有一些不同之處：

  • 阿斯巴甜：甜度約為蔗糖的200倍，幾乎沒有熱量，因此最常被用於低糖或無糖食品和飲料。它在高濃度下可能帶有苦味，所以添加時只需微量即可。要注意的是苯酮尿症患者需避免食用阿斯巴甜。
  • 蔗糖素：甜度約為蔗糖的300-400倍，因為甜度較高，所以添加時只需微量就可達到甜味；且因為不易被人體吸收，所以幾乎不提供熱量。
  • 甜菊糖苷：甜度約為蔗糖的50-300倍，熱量非常低，基本上可以忽略不計。一般認為比較接近蔗糖的味道，並且不像阿斯巴甜那樣容易帶有苦味。

              

 

四、代糖對人體的影響

        因為代糖是從實驗室製作而成的，難免會對食用上產生內心的疑慮。所以代糖對人體的影響，長期以來備受醫療學者和健康人士的關注——會在部分族群引起不適反應，如體質敏感易過敏者、腸胃道容易不適者或者是因個人體質不易代謝者。因為研究在觀察上存在個體差異，所以對「代糖目前對於對 人體是否有危害還尚未有明確的證據顯示」；不過我們還是建議你在攝取時，應該在每日建議允許攝入量內。

    以蔗糖素為例，不同國家對其人體每日可接受攝取量(ADI)有不同標準：

          ✅美國食品藥物管理局：ADI ≤ 5毫克/公斤

           ✅歐盟食品科學委員會：ADI ≤ 15毫克/公斤

 

五、有致癌風險的阿斯巴甜

       在目前的研究資料中，阿斯巴甜是較具爭議的。阿斯巴甜是種色無味的晶體，每克約含4卡路里。攝入體內後，在經由人類的腸道代謝可能產生甲醇、天門冬胺酸、苯丙胺酸等化學物質。甲醇會在消化道和肺臟透過擴散作用進入血液中，然後被人體代謝為甲醛，甲醛本來已是致癌物質，而讓我們更需要擔心的是甲醛，因為甲醛還會藉由甲醛去氫酶變成甲酸，甲酸會消耗四氫葉酸而變成二氧化碳和水。雖然人體可以自行代謝，但對於代謝能力差者可能無法順利進行，正因如此阿斯巴甜才存有疑慮。

       另外，根據國際癌症研究機構 (IARC)、世界衛生組織 (WHO) 和糧食及農業組織(FAO) 食品添加劑聯合專家委員會 (FAO)發佈的健康評估裡，已將阿斯巴甜納入可能致癌物。雖然目前尚未有明確證據證實其絕對致癌，但還是會建議你每日可接受攝取量(ADI)應在安全範圍內，或者選擇蔗糖素和甜菊糖苷來做為傳統糖的替代品。

 

六、果果能量選擇的代糖

        為了讓你安心的食用，果果能量的乳清蛋白添加的代糖為蔗糖素，原名為三氯蔗糖（Sucralose），建議每日可接受攝取量(ADI)為15毫克/公斤。人體攝取後，約只有27%經由腸道吸收(Robert et al.,2000)，五天內的排出率約九成。另外因為蔗糖素的甜度為蔗糖的300到400倍，所以添加時只需要非常極微，就能感到甜味，而不擔心過量添加，這也是為什麼我們選擇蔗糖素的原因。

        而且因為蔗糖素使用在食品中，不但不會影響食物本身風味，還能掩蓋食物本身的苦味或澀味，替食物製造更升等的風味。蔗糖素也有易溶於水的特性，不會在攪拌搖晃時起大量泡泡，更因為其本身低糖低熱量的特色，所以非常適合加入乳清蛋白中。不但不會影響食用乳清香醇濃郁的口感，更不易造成血糖上動，能成為你在運動後或是訓練中很好的營養補充。

 

七、結語                                                          

        在食用代糖時，應該根據個人需求和健康狀況做出選擇。現代生活中無可避免食品內會添加代糖，若我們能在選擇時停看聽，挑選無疑慮的代糖-蔗糖素或甜菊糖苷來取代有疑慮的代糖，才得以讓我們在攝取時更安心。