什麼是代糖?

 

一、什麼是代糖?

        代糖是指用來代替傳統糖的食品添加物,其主要目的是提供甜味而不增加卡路里。常見的代糖種類包括葡萄糖醇、阿斯巴甜、蔗糖醇、麥芽糖醇、甜葉菊糖苷、甜菊糖等。代糖可以根據它們的來源、組成成分以及在食品中的用途可分為以下幾類:  

  • 人工甜味劑:這些是在實驗室中合成的化學物質,它們提供甜味但幾乎不
  • 天然甜味劑:這些甜味劑來自自然來源,通常比人工甜味劑受人們的歡迎。常見的天然甜味劑包括甜菊糖、甜葉菊糖苷、蘋果糖醇等。
  • 糖醇:也被稱為多元醇,這些化合物既可以從天然來源中提取,也可以通過化學合成製得。它們的熱量較低,通常被用於低糖和低卡食品中。常見的糖醇有山梨醇、甘露醇、木糖醇等。
  • 功能性糖類:這些是在食品加工過程中使用的糖類,它們可以模仿蔗糖的特性,但對血糖影響較小。一些常見的功能性糖類包括異麥芽糖醇等。

 

二、代糖的用途

        代糖可以用來減少食品中的糖分含量,以代糖取代傳統蔗糖,降低糖分和卡路里的攝取,應用從食品、保健護理產品到藥品隨處可見,範圍非常的廣闊:

  • 無糖和低糖食品:零卡可樂、低糖冰淇淋、低糖糕點等。這使得食品在總熱量上更低,口感 上與傳統蔗糖也更接近。
  • 特殊膳食需求:如糖尿病患者食品、減重食品和低卡路里食品。代糖的使用使食品富有甜味,但不會讓你攝取超量的糖分。
  • 藥品:一些藥物和藥品可能需要添加一些甜味以掩蓋其苦味,代糖可以在這方面發揮作用。
  • 口腔護理產品:含有代糖的口香糖、牙膏和口腔噴霧可以幫助控制口腔中的細菌和口氣。

 

三、常見代糖的比較

        廣泛被使用的代糖有阿斯巴甜、蔗糖素、甜菊糖苷,三種代糖在性質和使用方面有一些不同之處:

  • 阿斯巴甜:甜度約為蔗糖的200倍,幾乎沒有熱量,因此最常被用於低糖或無糖食品和飲料。它在高濃度下可能帶有苦味,所以添加時只需微量即可。要注意的是苯酮尿症患者需避免食用阿斯巴甜。
  • 蔗糖素:甜度約為蔗糖的300-400倍,因為甜度較高,所以添加時只需微量就可達到甜味;且因為不易被人體吸收,所以幾乎不提供熱量。
  • 甜菊糖苷:甜度約為蔗糖的50-300倍,熱量非常低,基本上可以忽略不計。一般認為比較接近蔗糖的味道,並且不像阿斯巴甜那樣容易帶有苦味。

              

 

四、代糖對人體的影響

        因為代糖是從實驗室製作而成的,難免會對食用上產生內心的疑慮。所以代糖對人體的影響,長期以來備受醫療學者和健康人士的關注——會在部分族群引起不適反應,如體質敏感易過敏者、腸胃道容易不適者或者是因個人體質不易代謝者。因為研究在觀察上存在個體差異,所以對「代糖目前對於對 人體是否有危害還尚未有明確的證據顯示」;不過我們還是建議你在攝取時,應該在每日建議允許攝入量內。

    以蔗糖素為例,不同國家對其人體每日可接受攝取量(ADI)有不同標準:

          美國食品藥物管理局:ADI ≤ 5毫克/公斤

           ✅歐盟食品科學委員會:ADI ≤ 15毫克/公斤

 

五、有致癌風險的阿斯巴甜

       在目前的研究資料中,阿斯巴甜是較具爭議的。阿斯巴甜是種色無味的晶體,每克約含4卡路里。攝入體內後,在經由人類的腸道代謝可能產生甲醇、天門冬胺酸、苯丙胺酸等化學物質。甲醇會在消化道和肺臟透過擴散作用進入血液中,然後被人體代謝為甲醛,甲醛本來已是致癌物質,而讓我們更需要擔心的是甲醛,因為甲醛還會藉由甲醛去氫酶變成甲酸,甲酸會消耗四氫葉酸而變成二氧化碳和水。雖然人體可以自行代謝,但對於代謝能力差者可能無法順利進行,正因如此阿斯巴甜才存有疑慮。

       另外,根據國際癌症研究機構 (IARC)、世界衛生組織 (WHO) 和糧食及農業組織(FAO) 食品添加劑聯合專家委員會 (FAO)發佈的健康評估裡,已將阿斯巴甜納入可能致癌物。雖然目前尚未有明確證據證實其絕對致癌,但還是會建議你每日可接受攝取量(ADI)應在安全範圍內,或者選擇蔗糖素和甜菊糖苷來做為傳統糖的替代品。

 

六、果果能量選擇的代糖

        為了讓你安心的食用,果果能量的乳清蛋白添加的代糖為蔗糖素,原名為三氯蔗糖(Sucralose),建議每日可接受攝取量(ADI)為15毫克/公斤。人體攝取後,約只有27%經由腸道吸收(Robert et al.,2000),五天內的排出率約九成。另外因為蔗糖素的甜度為蔗糖的300到400倍,所以添加時只需要非常極微,就能感到甜味,而不擔心過量添加,這也是為什麼我們選擇蔗糖素的原因。

        而且因為蔗糖素使用在食品中,不但不會影響食物本身風味,還能掩蓋食物本身的苦味或澀味,替食物製造更升等的風味。蔗糖素也有易溶於水的特性,不會在攪拌搖晃時起大量泡泡,更因為其本身低糖低熱量的特色,所以非常適合加入乳清蛋白中。不但不會影響食用乳清香醇濃郁的口感,更不易造成血糖上動,能成為你在運動後或是訓練中很好的營養補充。

 

七、結語                                                          

        在食用代糖時,應該根據個人需求和健康狀況做出選擇。現代生活中無可避免食品內會添加代糖,若我們能在選擇時停看聽,挑選無疑慮的代糖-蔗糖素或甜菊糖苷來取代有疑慮的代糖,才得以讓我們在攝取時更安心。